Hablemos del conocido queso local Mahón-Menorca
Tirant Nou
Algendaret Nou
So n'Olives (Alaior). Hablando del queso...
Uno de los productos más valorados de Menorca es su particular queso, elaborado a base de leche cruda y de tradición inmemorial por que el origen de su su elaboración es desconocida. Parece ser, que en época talaiòtica ya se preparaba en los núcleos habitados. En la imagen anterior y las siguientes se puede ver el proceso de elaboración en So n'Olives de una pieza o fogassa por el sistema rural más característico que, muy posiblemente, fuera el también empleado por los antiguos pobladores de la Menorca Talaiótica.
Es posible que los primeros quesos fueran muy parecidos a su cuajada o al queso tierno actual, elaborados de forma muy rudimentaria como se muestra a través de las imágenes y sin ser madurados de ninguna forma, una manipulación o procedimiento conocido cómo ‘formatjar‘.
Su leche se hacía cuajar mediante un producto antiguamente animal, posteriormente vegetal y, últimamente químico, que permitirá decantar su cuajada del xerigot, su parte sólida de su líquida. Antiguamente para hacerlo se empleaba un accesorio llamado ‘encella‘.
Su parte sólida se recoge con un parche llamado fogasser y se hace salir su parte líquida con presión de sus manos y, finalmente, con el concurso del llamado ‘lligam‘. El fogasser nos permite dar a las piezas de queso su característica forma.
UN QUART DE PEÇA DE FORMATGE VELL MOLT CURAT, DE SABOR MUY FUERTE Y CARACTERÍSTICO
(Imagen de LINA FLORIT)
Posteriormente se colocan las piezas en una prensa (que ha cambiado de aspecto con el paso del tiempo), durante unas cuantas horas. A partir de ahí entra el proceso de salado, ventilado y maduración, en un tiempo estimado hasta conseguir sus diferentes variedades de aspecto: tierno (tendre), semi y viejo (vell).
DEGUSTACIÓN DEL QUESO MAHÓN-MENORCA EN SUS DIFERENTES NIVELES DE CURACIÓN (SO N'OLIVES)
(Imagen de LINA FLORIT)
Esta página presenta una exposición resumida del campo de Menorca, de su mundo rural, incluyendo el sistema de elaboración del queso Mahón-Menorca en diferentes 'llocs' de la isla:Tirant Nou, Algendaret Nou e, intermediando el Museo de Menorca y la Cooperativa del Camp, en el lloc de So n'Olives (Alaior).